Sơ chế cà phê kiểu mật ong (Honey Procces)

Sơ Chế Cà phê Kiểu Mật Ong là một kiểu chế biến cà phê khá mới mẻ trên Thế giới. Phương pháp này cũng dễ gây hiểu nhầm cho nhiều người khi cho rằng có trộn mật ong vào hạt cà phê, thực tế hoàn toàn không phải như vậy.

Nguyên tắc cơ bản của phương pháp “mật ong” nằm trong việc chọn những quả cà phê chín mọng. Chúng tôi thực hiện điều này bằng cách đo hàm lượng đường (Độ Brix) của quả cà phê trong thời gian chín. Những quả cà phê được hái chín mỗi ngày và được bóc vỏ với chất nhầy của quả cà phê vẫn còn nguyên vẹn trên lớp vỏ thóc. Sau đó được trải đều trên lên các giàn phơi bằng nắng tự nhiên. Các giàn phơi bằng tre cách mặt đất một khoảng cách nhất định, các giàn làm bằng lưới nhựa màu đen. Tùy thuộc vào điều kiện thời tiết, chu kỳ phơi khô thông thường mất khoảng 9 -12 ngày. Vào cuối giai đoạn này, độ ẩm trong hạt cà phê sẽ còn khoảng 11 – 12 %.

Lợi ích thực sự của phương pháp mật ong là không cần nhiều nước trong quá trình chế biến. Vì thế có thể áp dụng ở những địa phương nào thiếu nước hơn là chế biến ướt cần rất nhiều nước.

Phân loại quy trình mật ong (Honey Process): Dựa vào độ nhớt trên vỏ thóc mà người ta phân thành 4 loại phổ biến:

• Mật ong trắng (White Honey): có 10% – 15% chất nhầy bám trên vỏ thóc.
• Mật ong vàng (Yellow Honey): có 15% – 50% chất nhầy bám trên vỏ thóc.
• Mật ong đỏ (Red Honey): có 50% – 90% chất nhầy bám trên vỏ thóc.
• Mật ong đen (Black Honey): có 90% – 100% chất nhầy bám trên vỏ thóc.

Hương vị đặc trưng của phương pháp Sơ chế Honey

Quy trình chế biến mật ong tạo ra cà phê có độ đậm vừa phải và hương vị cân bằng, với hương trái cây, hạt và sô cô la. Hương vị có thể thay đổi rất nhiều tùy thuộc vào lượng chất nhầy còn lại trên hạt và vùng trồng cụ thể. Cà phê chế biến mật ong thường được mô tả là có vị ngọt và độ chua nhẹ.

Quy trình mật ong là một phương pháp chế biến cà phê tương đối mới và ngày càng trở nên phổ biến trong số những người rang cà phê đặc sản và người tiêu dùng. Quy trình này đòi hỏi sự giám sát cẩn thận và chú ý đến từng chi tiết để tạo ra cà phê chất lượng cao, nhưng nó mang lại hương vị độc đáo và phức tạp được những người đam mê cà phê rất ưa chuộng