Các cấp độ Rang Cà phê

Rang Cà phê là gì?

Rang là là quá trình gia nhiệt cà phê nhân thô để chúng trở thành hạt cà phê mà ta có thể xay nhuyễn, pha chế – Đó là cách diễn đạt đơn giản nhất có thể. Tuy nhiên, trong thực tế mọi việc phức tạp hơn thế một chút. Rang cà phê liên quan rất nhiều đến khoa học, và để hiểu thêm về các phản ứng Maillard, caramen hóa, crack 1, crack 2…

Tại sao phải rang cà phê?

Rang làm nổi bật hương thơm và hương vị được giữ bên trong hạt cà phê xanh. Hạt được bảo quản ở trạng thái xanh , trạng thái mà chúng có thể được giữ mà không làm mất chất lượng hoặc hương vị. Hạt xanh không có bất kỳ đặc điểm nào của hạt rang — nó mềm và xốp khi cắn và có mùi cỏ. 

Rang khiến các thay đổi về mặt hóa học diễn ra khi hạt cà phê nhanh chóng được đưa đến nhiệt độ rất cao. Khi chúng đạt đến đỉnh cao của sự hoàn hảo, chúng được làm nguội nhanh chóng để dừng quá trình. Hạt cà phê rang có mùi giống như cà phê và nhẹ hơn vì độ ẩm đã được rang hết. Chúng giòn tan khi cắn, sẵn sàng để xay và pha.

Tuy nhiên, sau khi rang, bạn nên sử dụng chúng càng sớm càng tốt trước khi hương vị rang tươi bắt đầu mất đi.

Rang cà phê là cả một nghệ thuật và khoa học

Phải mất nhiều năm đào tạo để trở thành một chuyên gia rang xay có khả năng “đọc” hạt cà phê và đưa ra quyết định trong tích tắc. Sự khác biệt giữa cà phê rang hoàn hảo và một mẻ cà phê hỏng có thể chỉ là vài giây.

Các Cấp độ Rang Cà phê

Hầu hết các nhà rang xay đều có tên gọi chuyên biệt cho các loại rang ưa thích của họ và có rất ít tiêu chuẩn hóa trong ngành. Điều này có thể gây ra một số nhầm lẫn khi bạn mua, nhưng nhìn chung, các loại rang thuộc một trong bốn loại màu — nhạt, trung bình, trung bình đậm và đậm.  

Nhiều người tiêu dùng cho rằng hương vị đậm đà, mạnh mẽ của cà phê rang đậm hơn cho thấy hàm lượng caffeine cao hơn, nhưng sự thật là cà phê rang nhạt thực sự có nồng độ cao hơn một chút .

Món rang hoàn hảo là lựa chọn cá nhân đôi khi bị ảnh hưởng bởi sở thích quốc gia hoặc vị trí địa lý. Trong bốn loại màu, bạn có thể tìm thấy các loại rang phổ biến như được liệt kê dưới đây. Tốt nhất là bạn nên hỏi trước khi mua.

Có thể có một thế giới khác biệt giữa các loại rang.

Rang Nhẹ (Light Roast)

Có màu nâu nhạt, cách rang này thường được ưa chuộng đối với các loại cà phê nhẹ hơn. Sẽ không có dầu trên bề mặt của những hạt cà phê này vì chúng không được rang đủ lâu để dầu thấm vào bề mặt.

• Light City
• Half City
• Cinnamon

Rang Vừa (Medium Roast)

Loại rang này có màu nâu vừa phải với hương vị đậm đà hơn và bề mặt không có dầu. Nó thường được gọi là rang kiểu Mỹ vì nó thường được ưa chuộng ở Hoa Kỳ.

• City
• American
• Breakfast

Ram Vừa đậm (Medium Dark Roast)

Loại rang này có màu sẫm, đậm đà, có một ít dầu trên bề mặt và có vị đắng nhẹ sau khi rang.

• Full City

Rang Đậm (Dark Roast)

Rang này tạo ra hạt đen bóng với bề mặt nhờn và vị đắng rõ rệt. Rang càng đậm thì độ axit trong đồ uống cà phê càng ít. Cà phê rang đậm có màu từ hơi sẫm đến cháy xém, và tên gọi thường được dùng thay thế cho nhau — hãy nhớ kiểm tra hạt cà phê trước khi mua!

• High
• Continental
• New Orleans
• European
• Espresso
• Viennese
• Italian
• French